Stéphanie Roy est membre du Barreau depuis 2011 et a œuvré à titre d’avocate en droit des assurances et de la responsabilité civile jusqu’en 2013. Elle a soutenu sa thèse intitulée : Étude de l'application de la théorie de l'État fiduciaire par le contrôle judiciaire des actes de l'Administration en matière environnementale: vers une redéfinition des obligations de l'État sous la direction des professeurs Pierre Lemieux et Peter G. Brown. Elle a aussi complété une maîtrise en droit, spécialisée en environnement, à l’Université McGill en 2015. Son mémoire, intitulé : La répartition des risques liés à l’exploitation des hydrocarbures d’Old Harry : étude de la responsabilité en cas de déversement, a d’ailleurs remporté le prix Michel-Robert et été publié aux Éditions Yvon Blais.
Elle est actuellement Professeure de droit administratif et environnement à l’Université de Sherbrooke. Ses travaux cherchent à redéfinir les obligations de l’État envers l’environnement en tenant compte de principes éthiques, afin d’assurer la protection de l’environnement dans l’intérêt des générations futures. Stéphanie est également boursière de la Fondation Pierre-Elliott Trudeau et du Fonds de recherche Société et Culture, administratrice du Centre québécois du droit de l’environnement et collabore au projet Economics for the Anthropocene de l’Université McGill.